BIEN MANGER :

Le gras saturé est celui qui demeure ferme
à la température de la pièce. Le gras
polyinsaturé est liquide à la température de
la pièce, tandis que le gras monoinsaturé
est liquide à la température de la pièce et se
solidifie partiellement au froid.
ÉLÉMENTS NUTRITIFS
NÉCESSAIRES À LA SANTÉ
Vous obtiendrez tous les éléments nutritifs
nécessaires au maintien d’une bonne santé
en consommant une variété d’aliments de
chaque groupe. Ces éléments nutritifs
sont : les protéines, les glucides (hydrates
de carbone), les lipides (gras), les vitamines,
les minéraux et l’eau. Certains aliments
contiennent davantage de ces nutriments
que d’autres.
Glucides (hydrates de carbone)
• constituent la principale source
d’énergie
• devraient remplacer certains gras
Excellentes sources Mauvais choix
Pains, céréales (aliments à
Riz, pâtes calories vides -
Pommes de terre fournissent de
Pois et l’énergie,
haricots secs mais peu de
Fruits nutriments)
Lait Sirops et sucre
Boissons
gazeuses
Confitures et
gelées
Protéines
• élaborent les tissus
• favorisent la croissance et le
développement
• contribuent à la formation du tissu
musculaire qui maintient les os
ensemble
• procurent la force nécessaire au
mouvement et au travail
• produisent des anticorps qui
combattent l’infection
• participent à l’élaboration de
l’hémoglobine, substance qui
transporte l’oxygène dans le sang
Excellentes sources Bonnes
sources
Viande Pois et
Poisson haricots secs
Volaille Pois chiches
Oeufs Beurre
Fromage d’arachides
Lait et produits laitiers
Graines de soya
Lipides
• procurent de l’énergie
• favorisent l’absorption des vitamines
A, D, E et K liposolubles
• ajoutent de la saveur et de la variété
au régime
• favorisent le maintien d’une peau
saine
• forment une couche protectrice
autour des organes vitaux
Les Canadiens devraient diminuer leur consommation
de matières grasses et n’en utiliser
que de petites quantités dans la préparation
de leurs repas.
Teneur élevée Teneur élevée en
en gras saturés gras polyinsaturés
Beurre Huiles de maïs,
Margarines fermes de carthame
Gras animal et de tournesol
Fromage Vinaigrettes à
Croustilles l’huile
Chocolat Beurre
d’arachides
Crème Noix
Huile de palme Graines de
tournesolHuile de coco Graines de
sésame
Teneur élevée en gras monoinsaturés
Huiles de canola et d’olive
Vitamine A
• contribue au développement normal
des os et des dents
• facilite la vue dans l’obscurité
• maintient la peau et les muqueuses
en bon état
Excellentes sources Bonnes sources
Foie Brocoli
Patates douces Pêches
Carottes Tomates
Abricots
Cantaloup
Courge d’hiver, citrouille
Légumes au feuillage vert foncé (tels les
épinards et les feuilles de betterave)
Vitamine B
B1 (thiamine)
• contribue à la libération de l’énergie
fournie par les glucidesfavorise l’appétit et une croissance
normale
B2 (riboflavine)
• contribue au maintien d’une peau
saine
• favorise le bon fonctionnement du
système nerveux
• procure de l’énergie aux cellules
de l’organisme
B3 (niacine)
• favorise la croissance et le développement
• contribue au bon fonctionnement du
système nerveux
• favorise la digestion
B6 (pyridoxine)
• favorise la production d’anticorps
• stimule la formation des globules
rouges
Excellentes sources Bonnes sources
Porc (maigre) Céréales ou pains
Abats à grains entiers
Noix ou enrichis
PoissonJaune d’oeuf
Lait
Vitamine C
• contribue à la solidité des parois
des vaisseaux sanguins
• favorise le processus de guérison
• contribue à la formation des os et
des dents
Excellentes sources Bonnes sources
Brocoli Poivrons verts
Cantaloup Jus de fruits
Choux de Bruxelles additionnés de
Oranges vitamine C
Pamplemousses Chou-fleur
Fraises
Vitamine D
• vitamine « soleil »
• synthétisée par l’action directe du
soleil sur la peau
• contribue, en association avec le
calcium, à la formation et à la solidification
des os et des dentsExcellentes Bonnes
sources sources
Lait et margarines Abats (foie)
enrichis de vitamine D Jaune d’oeuf
Saumon, thon
Acide folique
• contribue à la formation des globules
blancs et des globules rouges
• favorise la production d’énergie
Excellentes sources Bonnes sources
Foie, rognons Noix
Épinards, asperges, Oranges,
brocoli bananes
Haricots secs Laitue
Amandes Saumon
Oeuf Pois secs
Calcium
• contribue à la formation et au
maintien de dents et d’os forts
• favorise le bon fonctionnement du
système nerveux et des muscles
• favorise la coagulation du sangExcellentes sources Bonnes sources
Lait - entier, écrémé Potages à la
ou babeurre crème
Yogourt Desserts à
Fromage, ferme ou base de lait
fondu Saumon (avec
arêtes)
Maquereau,
huîtres
Graines de soya,
noix, tofu
Fer
• participe à l’élaboration de
l’hémoglobine - substance qui
transporte l’oxygène dans le sang
• aide les cellules de l’organisme à
libérer l’énergie contenue dans les
aliments
Excellentes sources Bonnes sources
Foie, rognons Poulet,agneau,
Céréales et boeuf
pain enrichis Noix et graines
Pois et haricots secs Pruneaux, abricots
secsMinéraux
ZINC
• favorise le métabolisme du glucose
(énergie)
• contribue à la formation des tissus
Sources : Viande, crustacés, volaille
Foie, jaune d’oeuf
Céréales et pains à grains
entiers
SÉLÉNIUM
• prévient la dégradation des lipides et
d’autres substances chimiques de
l’organisme
Sources : Céréales et pains à grains
entiers
Viande, produits laitiers,
volaille
CUIVRE
• favorise la formation des globules
rouges
Sources : Foie, crustacés
Céréales et pains à grains
entiers, noixMAGNÉSIUM
• contribue à la formation et au
maintien de dents saines et d’os
solides
• favorise le métabolisme du glucose
(énergie) et la formation des tissus
Sources : Céréales et pains à grains
entiers
Légumes
IODE
• contribue au bon fonctionnement de
la glande thyroïde
Sources : Sel iodé
Fruits de merRÉGIMES PARTICULIERS
Parmi tous les régimes préconisés dans la
sclérose en plaques, aucun ne s’est montré
scientifiquement capable de modifier l’évolution
normale de la maladie.
Non seulement les régimes « miracle »
peuvent-ils donner de faux espoirs aux personnes
atteintes de sclérose en plaques,
mais, ils peuvent nuire à la santé, s’ils sont
suivis rigoureusement.
Voici les régimes dont on a le plus parlé ainsi
que les recommandations de la Fédération
internationale des associations de sclérose
en plaques.
Suppléments vitaminiques ou
thérapie aux mégavitamines
(doses massives de vitamines)
• Les personnes atteintes de SP
doivent absorber une quantité
normale de vitamines. Il n’est pas
prouvé que les suppléments
vitaminiques, pris seuls ou en association, peuvent modifier
favorablement l’évolution de la
maladie.
• Des doses excessives de certaines
vitamines, en particulier les vitamines
A et D, peuvent être nocives.
• La pyridoxine (vitamine B6) à doses
élevées peut provoquer de la
faiblesse et des troubles de l’équilibre.
• Des doses massives de vitamine C
peuvent entraîner des troubles
gastriques et des calculs rénaux.
• Les vitamines coûtent cher.
Suppléments minéraux
• Les effets de l’absorption de
minéraux tels que le zinc, le
magnésium et le calcium, en une
seule dose élevée, n’ont jamais été
étudiés dans le cadre d’une étude
contrôlée.De nombreux minéraux deviennent
dangereux lorsque les doses
ingérées dépassent les traces contenues
dans une alimentation normale.
Régime pauvre en gras
(Régime du Dr Swank)
• Le régime du Dr Swank prévoit des
quantités réduites de graisses animales
et des quantités faibles,
moyennes ou élevées d’huiles
végétales.
• Ce régime n’a jamais fait l’objet
d’études contrôlées (comprenant un
groupe témoin). Même s’il ne
présente au cun danger important, il
ne peut prévenir les poussées ni
arrêter la progression de la maladie.
Suppléments d’acides gras
polyinsaturés
• Les études menées jusqu’ici sur lessuppléments d’acide linolénique,
d’acide linoléique, d’huile de graines
de tournesol, d’huile de graines de
carthame et d’huile d’onagre ont
donné des résultats contradictoires.
• Ces suppléments ajoutent des calories
au régime qui devrait alors
comprendre peu de matières grasses
• Ce traitement peut être bénéfique à
un très faible pourcentage de
personnes atteintes de SP.
Régime sans allergène
• Ce régime prévoit l’élimination des
aliments qui peuvent déclencher des
réactions allergiques telles que l’urticaire
et autres éruptions cutanées,
les crises d’asthme, etc.
• Suivi à court terme, il ne comporte
que peu de risques si on consomme
des aliments de tous les groupes.trôlées et ne semble pas avoir de
fondement scientifique généralement
reconnu.
Régime sans gluten
• Ce régime habituellement équilibré
exclut le blé et le seigle.
• Il peut entraîner des carences en
protéines et en fibres.
• À la lumière des données actuelles,
ce régime est considéré comme inefficace
dans la sclérose en plaques.
Régime MacDougal
• Il s’agit d’une association du régime
à basse teneur en gras et du régime
sans gluten auxquels on ajoute des
suppléments de vitamines et de
minéraux.
• Ce régime n’a jamais fait l’objet
d’études contrôlées et il n’existe pasde preuve scientifique qu’il soit efficace
dans la sclérose en plaques.
Régime Kousmine
• Ce régime recommande de diminuer
la consommation de gras, en particulier
de gras animal, de viande, d’aliments
transformés et de sucre.
• Il préconise de manger plus de fruits
et de légumes crus et plus de
céréales à grains entiers (sources
importantes de vitamines et de
minéraux).
• Bien que ces principes fondamentaux
soient approuvés par les diététistes,
certaines composantes du régime
Kousmine n’ont pas de fondement
scientifique.
N’oubliez pas de consulter votre médecin
avant de changer votre régime alimentaire.PROBLÈMES FRÉQUENTS
Constipation
• La constipation s’avère un problème
très répandu et est causé par un
intestin « paresseux » et le manque
d’exercice.
• On peut la prévenir en augmentant la
consommation de fibres contenues
dans les céréales et les légumes.
Les aliments suivants contiennent beaucoup
de fibres :
- Pains à grains entiers, céréales de son,
riz brun
- Fruits secs - pruneaux, raisins, abricots,
figues
- Légumineuses et noix - fèves et haricots
rouges cuits, arachides, beurre
d’arachides
Il importe aussi de :
- boire suffisamment (8 tasses par jour,
comprenant eau, jus, thé, café);faire de l’exercice régulièrement, p. ex.
natation, yoga ou exercices en fauteuil
roulant;
- vider ses intestins au même moment
chaque jour - les contractions
intestinales sont les plus intenses une
demie-heure après les repas.
Il faut éviter les laxatifs (tel Ex-LaxMD), car ils
irritent l’intestin et, à la longue, aggravent la
constipation.
Infections urinaires et formation
de calculs rénaux
• Pour diminuer les risques d’infections
urinaires et de formation de calculs
chez les personnes sujettes à ces
problèmes, il faut :
- boire beaucoup
- vider sa vessie complètement
- prendre du jus de canneberges plutôt
que d’autres sortes de jus, étant donné
qu’il atténue les fortes odeurs d’urine et
la rend plus acide, prévenant ainsi la
prolifération des germes.
• Il n’a jamais fait l’objet d’études con
Légumineuses